大家好，小科来为大家解答以上问题。淮扬菜8大代表菜，淮扬菜代表菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

软袋鱼又名“软袋泥鳅”，是江苏传统特色美食，属于淮扬菜中的名菜。淮安人喜欢东西方客人*爱上这道“嫩、爽、特”的菜，让客人们抢着吃新鲜的，赞不绝口。食谱功能：滋阴养血，保健，补气血，营养不良，产后修复，调养。据《山海经》说“湖水灌满的水里有很多鳗鱼。”江淮地区出产的泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安市厨师田书民父子能做出108种美味的鳝鱼，就是大家熟知的“全鳝席”。软袋泥鳅是泥鳅垫的经典。“斗”字的意思是泥鳅在鳗鱼离开之前，先被塞进布袋里，然后进行深加工。

2、蟹粉狮子头

蟹狮子头是江苏扬州具有地域特色的传统食品，属于淮阳特产。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。炖，蒸，广为流传。关键原料是用生猪肉剁成粉(扬州人别称“剁肉”)制成的蟹棒和猪肉丸。剁肉的方法有很多种，比如炖、冰镇、炸后再炖、炸后再和其他食材一起炖、清蒸都有效。说白了，狮子头就是——的碟式设计，又大又圆，浮夸如狮子头。

3、大煮干丝

水煮肉丝又称麻辣鲜露水煮肉丝，是一种传统特色食品，属于淮阳特产。肉丝干是一道美味的菜肴，食材新鲜营养，其鲜美的味道多年来一直被推崇为淮阳特色菜的守门人。关键原料是淮扬防感，刀法极其细致，各种香料的鲜香在烹制后复合成豆腐干，鲜美开胃，极为难得，美而不腻。

4、白袍鲜虾

这种鲜美软糯的长鱼又叫“淮炒凉风”，是淮阳的一道特色菜。当初在开国宴上被评为干锅菜第一名。但因为当时标准的限制，用来制作这种特色食品的洪泽湖大虾原料运到北京时已经奄奄一息。所以退出国宴菜，由“开国功臣一菜”通过。白虾色泽洁白，口感细腻，回味无穷，意犹未尽。

5、平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬菜，是江苏盐城的特色美食。作为淮扬特色菜的代表作，它有自己的独特之处。用清水豆腐，切成均匀的棱形块，加入鸡胸肉丁、平菇丁、香柠檬沫，用草鱼脑鲜。因为出锅的时候淋了一层亮油，看起来不冒热流，其实很烫，要小心慢慢用。平板豆腐经济实惠，好吃，好吃，但不油腻，清肺。

6、开洋蒲菜

开阳香蒲是以香蒲茎为原料制成的传统特色食品，是江苏淮安的土特产。关键原料是香蒲的地下茎。这道菜香、甜、脆、好吃，像嫩竹笋的味道，好吃又有营养。开阳蒲菜的历史可以追溯到汉初，在《梅城《七发》中就有“幼牛的气味就是竹笋的气味”的说法。时至今日，也是文人墨客诗词中经常传唱的一句话。古达在陕西* *时，曾写过《病中乡思》云，“一竹签酥嫩”。

7、文思豆腐

文豆腐是江苏传统美食，历史悠久，发源于扬州、淮安一带，属于淮扬菜、江苏特色菜。选材严格，刀法细致，口感滑醇，入口即化。此外，它还具有调理营养不良、滋阴养血、养生等功能。对老人和小孩来说是极好的食谱。清代俞樾《茶香室丛钞》:字西府，作诗，擅豆腐汤、甜粥。迄今为止，它被称为司文豆腐。”103010又叫“杂锦豆腐汤”。

8、拆烩鲢鱼头

红烧鲢鱼头是江苏省的传统美食，属于江苏省特产。红烧鲢鱼头是关键原料，烹饪以卤菜为主。它的味道咸鲜可口。口感：皮黏滑滑，鱼肉肥美，汁浓，味道鲜美，营养丰富。剁椒鱼头肉质细嫩，营养丰富。除了蛋白质、人体脂肪、钙、磷、铁和维生素b21外，还含有鱼类所缺乏的大豆卵磷脂。可以提高记忆力、逻辑思维、逻辑思维能力，使人越来越聪明。

9、水晶肴肉

水晶肴肉，别名紫晶瑶瑶、镇江肴肉，是江苏镇江的传统特色食品，属于江苏特色食品。菜熟后，肉质红白，光洁晶莹，完全透明，犹如紫水晶，故有“紫水晶”之誉。食用时，具有猪肉香脆、白肉不腻、酥、鲜、嫩、鲜等特点。再加上姜片和镇江香醋，也是别有一番滋味。后来因为*和瑶的发音相近，就改名为“水晶瑶肉”。因肉质粉红鲜红，色泽晶莹剔透，故又称紫晶瑶光。

10、三套鸭

三鸭筑巢是江苏省扬州和高邮的特色传统美食。古代高邮鸭产于扬州、高邮(全国各地古代都有扬州、高邮产鸭，现在扬州、高邮专业饲养。因为高邮养殖范围广，技术过硬，所以绰号高邮鸭，是全国三大鸭之一。高邮在古代属于扬州，现在是主管扬州的县级市)。这种鸭子非常肥嫩，用来做“南京鸭”和“盐水鸭”。

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