回答1：
单位厨房想要设计规范，可以从这几个点去做考虑。
第一，按照生进熟出的原则，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染。库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。
第二，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。
第三，按照集中生产的原则，粗加工区的同类设备应该放置同一区域，以便食材在加工的时候可以集中处理，避免冗长的道路障碍，影响食材的下一步烹煮效率。同时，该工作间区应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
