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甘蔗变色了不能吃。甘蔗含糖多，长期存放容易发霉，产生一种毒素3-硝基丙酸。人食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般甘蔗的皮比较暗沉，呈深灰色，用酒糟或酸辣味切着吃是不行的。如果切面有淡黄或棕灰色斑点，应果断丢弃。

一、　　甘蔗上冻变色能吃吗

甘蔗冷冻变色就不能吃了。甘蔗本身含有较多的还原糖，与空气反应导致甘蔗水变质。甘蔗汁本身不容易变色，变色就一定是霉变了。

甘蔗适合冷藏保存，但温度太低会冻死，即使发霉也不能吃。买甘蔗的时候，一定要看甘蔗的关节是红色还是黑色。如果只是适当冷冻，对甘蔗不会有太大影响。

一般甘蔗在冰冻过程中的变色问题，不仅仅是冰冻的问题，还有被冰冻时间长了，或者室外温度太低冻伤的问题。短时间内冷冻2天的完整甘蔗不会变质。

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