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不成熟的荷兰豆有一定的毒性，炒的不完全的荷兰豆吃了会头晕呕吐。豆茎由直变弱，颜色由鲜绿色变为深绿色，没有豆腥味，说明豆茎成熟了。荷兰豆需要焯一下或者用热油炒一下，还没熟颜色就变透明了。

一、　　荷兰豆不熟有毒吗

荷兰豆没熟的时候不能吃。你必须彻底煮熟它们。每天煮荷兰豆之前一定要经历不止一个步骤。荷兰豆是豌豆的一种。热烫时加入少许盐和油，可以防止荷兰豆变色。

煮熟的干荷兰豆提供的固体、热量、碳水化合物和蛋白质是煮熟的中国荷兰豆的两倍，但中国荷兰豆比干荷兰豆含有更多的维生素A和维生素C，干荷兰豆部分溶于水。

荷兰豆中毒潜伏期短，一般2-4小时。中毒者会出现呕吐、恶心、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。

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