一、炖乌江鱼。1、准备食材：乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。

2、将鱼切成两半，在表面划花刀。准备好生姜、蒜等调味料。

3、调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。

4、起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下。

5、大鱼入锅，再加点清水，稍微没过大鱼。

6、开锅后盖上锅盖，转中小火炖30分钟，期间往鱼身上浇浇汤汁。

7、炖制半小时后，即可出锅装盘，撒上香菜段。

二、炖鱼头。1、准备食材：姜6克、葱12克、豆腐200克、鲢鱼头1个、蒜3克。

2、豆腐切片，鲢鱼头切斜刀。

3、锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀。

4、加入清水，大火煮沸，转中火炖制。

5、加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐，鱼汤炖制乳白色。

三、家常炖鱼。1、准备食材：鱼2条、水300毫升、葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根。

2、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。

3、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。

4、再加入生抽5g，水300ml。

5、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。