一、辣炒黑鱼片。

1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。

2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚适中。

3、将切好的鱼片放入小盆中，放入花雕酒、淀粉、盐拌匀。

4、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎。

5、炒锅中放入适量豆油，油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸。

6、炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。

7、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中。

8、将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。

9、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片。

10、放入葱、姜、大蒜、红椒、黄瓜片翻炒几下即可。

二、熘黑鱼片。

1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。

2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚要适中。将切好的鱼片放入小盆中，放入一小勺花雕酒，放入一小勺淀粉和少许盐，然后拌匀。

3、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎，炒锅中放入适量豆油。

4、油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸，炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。

5、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中，将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。

6、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入红椒翻炒几下，再放入黄瓜片，炒匀即可。

三、番茄鱼。

1、准备食材：番茄2个、黑鱼片200克、姜片适量、蒜瓣适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。

2、锅烧热后给油，把姜片蒜瓣放锅里炒出香味。

3、黑鱼片提前拿出来解冻，番茄洗干净后切块，蘑菇撕成细条，备用。

4、把番茄块放锅里翻炒，加水、蘑菇、生抽、醋、白糖翻炒均匀，盖上盖子焖一下。

5、再把鱼片放锅里，用锅铲轻轻的推，再加点水，等水再沸腾即可。