大白菜到了小雪节气不能晒干菜，小雪节气通常在5度以下，晒干菜必须维持到12度左右，大白菜在储存前要晾晒，晒到白菜外皮蔫萎再储存，同时还要注意防热、防冻以及通风，没有条件摊开晾晒的，可以采取边整理边码排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温下降到零度以下时，夜间应稍加遮盖。大白菜的外皮要多加保护，因大白菜的外皮耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，不论是在晾晒还是在储存期间，都要尽力保护菜心。