青麦仁200克、鸡蛋2个、小香葱1根、盐适量、食用油适量。

青麦仁挑去没搓掉的麦芒，清洗干净。

锅中倒油，油热，倒入香葱段炒出香味。

倒入青麦仁翻炒两分钟左右，清洗好的麦仁一定要沥干水分。

直接在青麦仁上打入两个鸡蛋。如果有条件的话打入鸭蛋或者鹅蛋，这道菜的营养价值更高。

快速将鸡蛋液炒散，尽量让青麦仁迅速地裹上蛋液。

快速翻炒至鸡蛋熟透，添加适量盐调味。这道菜就做好了。