切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。

炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。

炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。

仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。

若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。

烹饪技巧：

依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟。

十五分钟后，加一小勺生油拌匀。

锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。