为什么自己在家用火锅底料弄得锅底不那么好吃呢？不辣，而且有的还特别咸，只有最后关火了才会觉得辣一点。其实原因很简单，有两个重要的点：一是底料，二是菜品。


1.火锅店锅底调料下得很猛，尤其是油脂（牛油）、辣椒、花椒等等；家里煮火锅基本上都是买的袋装火锅底料，一袋用一锅，底料稀释了很多。

而且加上家用的底料配的量肯定也达不到，我们火锅实体店的锅底配比按照我们川内的来说一般正常都是全红锅配的是一斤底料，3-4斤红油，一袋火锅专用调味粉等原材料。

而超市买的底料本身配的底料底油很多都是混合装的，净含量就达不到要求，而且是没有专业调味粉的。 


2.好吃的火锅店或多或少都有熬底料的独家秘方，在香料配比上积累了丰富的个性化经验，调味得心应手，早已系统化，这些是工业化生产的袋装底料很难做到的。

我们在家里面吃火锅随便外面超市买的火锅底料是属于家用款，这种家用的火锅底料不管是配方，原材料使用品质，炒制工艺等肯定都不如专供实体店的底料.


3.火锅店在底料熬制的配方、火候、时间把握上技艺娴熟，这是家庭火锅无法比拟的；据闻很多火锅店都是老板深夜闭门熬制锅底，以防被偷师。

4.重庆老火锅的浓郁醇厚在于牛油的大量使用，和老油的熬制，这是其味道猛烈的重要原因。