腊肠冷冻一年正常情况下不会产生黄曲霉，黄曲霉是温暖地区常见的霉菌，其生长温度范围在4-50度之间，故腊肠冷冻通常不会产生黄曲霉。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。